Kotelett gegrillt

Zutaten:

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3 Portionen - 800 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Schweinelende in Blätterteig
Rumpsteak mit Kräutermarinade
Holzfällersteak

Kotelett gegrillt kann man auf dem Holzkohlegrill oder in einer speziellen Grillpfanne zubereiten. Kotelett gegrillt wird auf puertoricanische Art mit frischen möglichst unbehandelten Bio-Orangen zubereitet, da die Schale zum Würzen mitverwendet wird. Nackenkotelett mit Küchenpapier trockentupfen und nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Orangen waschen und trockenreiben. Von einer Orange ca. 1 Teelöffel Schale fein abreiben und in eine kleine Schüssel geben. Beide Orangen auspressen und den Saft zur Orangenschale gießen. Die Marinade mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer, etwas getrocknetem Oregano und 2 grob gemahlenen oder im Mörser zerstoßenen getrockneten Chilischoten würzen. Knoblauchzehen pellen und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit der Marinade verrühren. Die Marinade über die Koteletts gießen und das Fleisch mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen, damit es durch die Orangensäure schön zart wird und sich das Aroma der Gewürze voll entfalten kann. Koteletts aus der Marinade heben und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Beide Seiten vom Fleisch leicht mit Öl einpinseln. Restliches Öl zum Einpinseln vom Grillrost verwenden, oder in die Grillpfanne gießen. Ich habe das Kotelett gegrillt in der Grillpfanne zubereitet, wie man an den Grillstreifen vom Fleisch oben auf dem Bild sehen kann. Die Grillpfanne mit Öl auspinseln und das Öl stark erhitzen. Die Nackenkoteletts kross anbraten. Erst wenn sich das Fleisch leicht von den Grillrillen lösen lässt, wenden und von der anderen Seite scharf anbraten. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und die Koteletts pro Seite ca. 4-5 Minuten weitergrillen. Kotelett gegrillt erst kurz vor dem Servieren mit Salz würzen, damit es nicht zäh wird. Die restliche Marinade dazu reichen.