Wolfsbarsch aus dem Ofen

Zutaten: 3 60 g 60 g 60 g 1 EL 400 g 1/2 1/2 Bund 2 EL 1/8 L Wolfsbarsch Pfeffer, Salz Rosmarinzweige Karotten Sellerie Lauch Olivenöl Tomate Gemüsezwiebel Petersilie, glatt Olivenöl Fischfond 3 Portionen - 547 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für Wolfsbarsch aus dem Ofen habe ich drei kleinere Wolfsbarsche von je ca. 350 g verwendet. Die Zubereitungszeit ändert sich je nach Größe der Wolfsbarsche. Wenn sich die Brustflosse nach dem Garen leicht herausziehen lässt, ist der Fisch gar. Am besten lässt man die Wolfsbarsche schon vom Fischhändler ausnehmen und schuppen. Ansonsten die Fische mit einem scharfen Messer unter Wasser schuppen, damit die Schuppen nicht überall kleben bleiben. Backofen auf 220° vorheizen. Wolfsbarsch unter fließend Wasser abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Bauchhöhle mit frischen Rosmarinzweigen füllen. Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten andünsten. Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen und in eine ausreichend große Auflaufform legen. Die Wolfsbarsche nebeneinander auf das Gemüsebett legen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel halbieren, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Glatte Petersilie in feine Streifen schneiden. Wolfsbarsch im Wechsel mit Tomatenscheiben und Zwiebeln belegen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen und mit glatter Petersilie bestreuen. 2 Esslöffel Olivenöl über den Wolfsbarsch und die Tomaten träufeln. Fischfond zum Gemüse gießen und die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den auf 220° vorgeheizten Ofen schieben. Wolfsbarsch aus dem Ofen benötigt ca. 45-50 Minuten Garzeit. Es macht nichts, wenn der Fisch länger im Ofen bleibt, da das Fleisch recht fest ist und nicht so leicht zerfällt. Wolfsbarsch aus dem Ofen mit frischem Baguette oder Fladenbrot servieren.