Kalbshaxe nach Mailänder Art

Zutaten:

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3 Portionen - 385 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch: Diät
Ossobuco alla milanese
Spätzle - Grundrezept
Kalbsbraten

Kalbshaxe nach Mailänder Art kann man entweder in einem Schmortopf zubereiten und ca. 90 Minuten schmoren, oder man bereitet die Kalbshaxe nach Mailänder Art in einem Schnellkochtopf, Garstufe 2 zu - dann benötigt die Kalbshaxe nur ca. 15 Minuten Garzeit. Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten pellen, größere Schalotten halbieren, kleinere ganz lassen. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und die Tomate entkernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Kalbshaxenscheiben kurz unter fließend Wasser abspülen, um evtl. noch vorhandene Knochensplitter zu entfernen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Kalbshaxenscheiben mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und Kalbshaxenscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Kalbshaxenscheiben aus dem Schmortopf nehmen und warmstellen. Temperatur auf mittlere Stufe schalten. Suppengemüse, Schalotten und Knoblauch im Bratenfett ca. 2 Minuten unter Rühren mit dem Kochlöffel andünsten. Tomatenwürfel zufügen und kurz mitschmoren. Orange auspressen und den Saft zum Gemüse gießen. Rinderfond zufügen und die Kalbshaxenscheiben auf das Gemüse legen. Einen Deckel auf den Schmortopf legen und Kalbshaxe nach Mailänder Art ca. 90 Minuten auf niedriger Temperatur schmoren. Glatte Petersilie in feine Streifen schneiden. Kalbshaxe nach Mailänder Art auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und dem Gemüse, wie auf dem Bild oben zu sehen, anrichten und mit der feingeschnittenen glatten Petersilie bestreuen. Kalbshaxe nach Mailänder Art mit Spätzle, Nudeln, Reis oder frischem Baguette servieren.