Weißbrot Toskana

Zutaten: 420 g 60 g 0,22 L 1/2 TL Mehl, Typ 550 Hefe Wasser Salz 3 Portionen - 505 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Weißbrot Toskana eignet sich besonders gut zur Zubereitung für die kleine italienische Vorspeise Crostini, die aus gerösteten Weißbrotscheiben mit verschiedenen Belägen besteht. Auch als Beilage zu frischem Salat, gegrilltem oder gebratenem Fleisch paßt Weißbrot Toskana sehr gut. Es handelt sich um ein kleines Weißbrot, das durch die größere Menge frische Hefe und der geringen Menge Salz seinen typisch frisch-säuerlichen Geschmack erhält, der für italienisches Brot typisch ist. Das Brot wird schön locker und erhält eine knusprige Kruste. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine tiefe Mulde drücken. 60 g frische Hefe in 220 ml lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Nun vom Rand her mit soviel Mehl verrühren, bis ein dicklicher Vorteig entsteht. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Vorteig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Salz zufügen und den Vorteig mit dem restlichen Mehl verkneten. Je nach Konsistenz evtl. noch wenige Tropfen Wasser oder etwas Mehl zufügen. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen und locker vom Schüsselrand lösen. Teig in eine Plastikschüssel legen und mit einem Deckel verschließen. Die Luft herauspressen, indem man den Deckel an einer Seite kurz anhebt und mit der anderen Hand auf den Deckel drückt. Den Deckel wieder gut verschließen und die Schüssel in heißes Wasser stellen. Nach ca. 20-30 Minuten wölbt sich der Deckel und springt mit einem leichten Knall von der Schüssel. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einem runden Brotlaib formen. Weißbrot mit leicht bemehlten Händen abreiben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit einem Küchentuch abdecken. Weißbrot Toskana noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200° vorheizen. Weißbrot Toskana auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und ein tiefes Backblech darunter einschieben. Einen Schuß heißes Wasser vorsichtig auf das Backblech gießen, damit sich heißer Dampf entwickelt und die Backofentür sofort schließen. Weißbrot Toskana, wie auf dem Bild oben zu sehen, in ca. 40 Minuten hellbraun backen. Wenn man mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopft und das Brot gar ist, klingt es hohl. Sollte das Brot noch dumpf klingen, backt man es einige Minuten länger. Weißbrot Toskana aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Frisch gebacken schmeckt es am besten.