Christstollen

Zutaten: 400 g 5 cl 0,1 L 84 g 1 TL 540 g 90 g 250 g 85 g 30 g 50 g 50 g 120 g 1 TL 150 g 80 g 125 g Sultaninen Rum, 54% Milch Hefe Zucker Mehl Zucker Salz Butter Butterschmalz Marzipan Rohmasse Zitronat Orangeat Mandeln, gehackt Zitronenschale Muskat Bittermandelöl Butter-Vanille-Aroma Butter Kristallzucker, fein Puderzucker 20 Portionen - 462 Kcal pro Portion ***** - 20 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Chrisstollen sollte vor dem Anschneiden mindestens 1 Woche ruhen, da die enthaltene Butter erst wieder fest werden muß. Schneidet man den Christstollen zu früh an, kann er bröckeln. Außerdem schmeckt Chiststollen umso besser, je länger er ruht, da sich dann das Aroma der Zutaten voll entfaltet. Die Zubereitung erfordert viel Zeit und Geduld. Die Sultaninen sollten über Nacht in Rum ausquellen. Bei der Zubereitung möglichst genau an die angegebenen Mengen halten. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Wenn man den Teig in zwei Portionen teilt, um zwei kleine Stollen zu backen, werden sie trockener. Wenn man einen großen Stollen, wie auf dem Foto oben zu sehen, backt, wird der Chiststollen besonders saftig. Sultaninen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Sultanien einige Minuten quellen lassen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Sultaninen wieder in die Schüssel zurückgeben und 5 cl 54%igen Rum darüber gießen. Sultaninen abdecken und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag sollte der Rum vollkommen aufgesogen sein. Das ist wichtig, da sonst zu viel Flüssigkeit an den Christstollen gelangt und der Teig auseinanderlaufen kann. Milch in einen Topf gießen und auf niedriger Temperatur lauwarm erwärmen. Topf vom Herd nehmen und 2 Würfel frische Hefe in der Milch auflösen. 1 Teelöffel Zucker zufügen und gut verrühren. 540 g Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine tiefe Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen und mit wenig Mehl vom Rand her zu einem dünnflüssigen Vorteig rühren. Vorteig mit wenig Mehl bestäuben und ein Geschirrtuch über die Rührschüssel legen. Vorteig ca. 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. 90 g Zucker und eine Prise Salz zum Mehl geben. Weiche Butter und Butterschmalz (Zimmertemperatur) in Flöckchen über das Mehl verteilen. 30 g Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und über das Mehl streuen. Den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10-15 Minuten lang ausgiebig kneten. Zuerst scheint der Teig zu trocken zu sein. Er wird aber mit der Zeit immer geschmeidiger und glatter. Bitte keine zusätzliche Flüssigkeit zufügen, da der Stollen sonst beim Backen auseinanderläuft. Je länger man den Teig knetet, desto glänzender und geschmeidiger wird er. Gewürfeltes Zitronat, Orangeat und gehackte Mandeln zum Teig geben. Falls die Sultaninen den Rum nicht vollkommen aufgesogen haben, überschüssigen Rum weggießen und die abgetropften Sultaninen zum Teig geben. Fein geriebene Zitronenschale einer halben unbehandelten Zitrone, Muskat, 1/2 TL Bittermandelöl und 1 TL Butter-Vanille-Aroma zufügen und gut unterkneten. Den Teig wieder mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich vergrößert. Backofen auf 220° vorheizen. Da Christstollen mit Unterhitze gebacken wird, kann er an der Unterseite leicht dunkel werden. Um das zu vermeiden, legt man am besten ein dickes Stück Pappe auf ein Backblech (möglichst unbedruckt, um giftige Dämpfe zu vermeiden). Darüber legt man dann das Backpapier. Den Teig noch einmal durchkneten und einen Laib von ca. 40 cm Länge formen. Den Laib mit dem Nudelholz leicht flach rollen und dabei in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die eine Längsseite zur Mitte hin über die Vertiefung falten und leicht festdrücken. Christstollen auf das Backblech setzen und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen zunächst 25 Minuten bei 220° backen. Temperatur auf 200° reduzieren und den Christstollen ca. 30-35 Minuten weiterbacken. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig gar ist. Wenn noch Teig am Stäbchen kleben bleibt, den Stollen noch einige Minuten im Ofen lassen. Backblech aus dem Ofen nehmen und Christstollen auf dem Blech abkühlen lassen. 150 g Butter in einen kleinen Topf geben und auf niedriger Temperatur schmelzen lassen. Christstollen mit der gesamten Butter ringsum bestreichen. Zuerst feinen Kristallzucker oder zur Not einfachen Haushaltszucker über den Chrisstollen streuen. Dadurch wird der Stollen konserviert und ist bis zu 6 Wochen haltbar. Anschließend Puderzucker in einer dicken Schicht über den Stollen sieben. Christstollen fest in Alufolie wickeln und mindestens 1 Woche, besser länger, ruhen lassen bevor er angeschnitten wird. Ich verzichte bei diesem Rezept bewusst auf eine Ortsangabe im Rezeptnamen, da diese Markenrechtlich geschützt ist.