Erbsensuppe mit Käsesahne

Zutaten: 500 g 1 L 150 g 1 TL 1 5 450 g 50 g 2 100 g 50 g 1 EL Markknochen Wasser Suppengemüse Salz Lorbeerblatt Pfefferkörner Erbsen Schmand Eigelb Pfeffer, Salz Frischkäse mit Kräutern Schmand Kresse 3 Portionen - 728 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Erbsensuppe mit Käsesahne wird mit frischen Erbsen oder tiefgekühlten Erbsen zubereitet, die zuvor aufgetaut wurden. Wenn man frische Erbsen verwendet, benötigt man ungefähr 1 kg Erbsenschoten, um ca. 500 g Erbsen zu erhalten. Für die Bouillon zunächst Markknochen gründlich unter fließend Wasser abspülen, um evtl. kleine Knochensplitter zu entfernen. Markknochen in einen Suppentopf geben und mit 1 Liter Wasser bedecken. Einen Deckel auflegen und die Bouillon zum Kochen bringen. Inzwischen Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Wenn die Bouillon kocht, den Schaum abschöpfen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen und die Bouillon mit Salz würzen. Suppengemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen und die Bouillon ohne Deckel ca. 45 Minuten auf ca. 3/4 Liter einkochen. Bouillon durch ein feines Haarsieb seihen und den Suppentopf ausspülen. Bouillon ohne Suppengemüse wieder in den Topf füllen und Erbsen zufügen. Einen Deckel auflegen und Erbsen in ca. 15-18 Minuten weichkochen. Mit einer Schaumkelle ca. 3 EL voll Erbsen aus der Bouillon heben und für die Dekoration beiseite legen. Herd ausschalten, die Erbsensuppe vom Herd nehmen und vorsichtig mit einem Pürierstab pürieren. 50 g Schmand mit den beiden Eigelben verrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die verrührten Eigelbe unter die Erbsensuppe rühren. Die Erbsensuppe darf nicht mehr kochen, damit die Eigelbe nicht gerinnen. Erbsensuppe mit Pfeffer und Salz würzen. Frischkäse mit Kräutern und dem restlichen Schmand glatt rühren. Erbsensuppe mit Käsesahne und beiseite gelegten Erbsen, wie auf dem Foto obenzu sehen, in tiefen Tellern oder kleinen Suppentassen anrichten. Kurz vor dem Servieren frische Kresse über die Käsesahne streuen.