Schnitzel paniert

Zutaten:

---

3 Portionen - 490 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 15 min Ges.

siehe auch: Diät
Wiener Schnitzel
Schnitzelpfanne
Betyaren Schnitzel

Schnitzel paniert werden besonders zart, wenn man Schweineschnitzel aus der Oberschale verwendet. Durch die Panade bleiben sie saftig. Kalt können Schnitzel paniert z.B. auch zum kalten Buffet serviert oder für ein Picknick vorbereitet werden. Schweineschnitzel mit Küchenkrepp trockentupfen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Schnitzel mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Drei tiefe Teller auf die Arbeitsfläche stellen. In den ersten Teller Mehl und in den zweiten Teller ein verquirltes Ei geben. In den dritten Teller Paniermehl streuen. In einer möglichst großen beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen, oder mit zwei Pfannen arbeiten. Schnitzel zunächst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und die Schnitzel dann durch das verquirlte Ei ziehen. Schnitzel zum Schluß in Paniermehl wenden und im heißen Butterschmalz kurz von beiden Seiten goldbraun, wie auf dem Bild oben zu sehen, anbraten. Temperatur auf niedrigeste Stufe reduzieren und die Schnitzel paniert in ca. 2-3 Minuten pro Seite fertig braten. Schnitzel paniert mit Zitronenspalten und frischer Petersilie auf Tellern anrichten. Dazu Pommes Frites, Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln und Buttergemüse reichen.