Rheinischer Grünkohl

Zutaten: 1 Kg 500 g 1/2 L 1 75 g 20 g 20 g 150 g 2 TL 900 g Grünkohl Kartoffeln Brühe Zwiebeln Speck, durchwachsen Gänseschmalz Mehl Sahne Senf, süßer Pfeffer, Salz Muskatnuß Kassler Nacken 6 Portionen - 784 Kcal pro Portion **** - 30 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Rheinischer Grünkohl schmeckt am besten, wenn der Grünkohl vor dem Pflücken bereits einmal Frost bekommen hat. Dazu kann man Kassler Nacken oder Mettwurst servieren. Grünkohl gründlich waschen und abtropfen lassen. Blätter vom Strunk zupfen und in mundgerechte Stücke teilen. In einem großen Suppentopf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Grünkohl kurz ins kochende Wasser geben, bis er zusammenfällt. Grünkohl in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Grünkohl und Kartoffeln im Wechsel in den Suppentopf geben und Brühe zufügen. Einen Deckel auflegen und einmal kurz aufkochen. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Inzwischen eine etwas größere Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Gänseschmalz erhitzen. Zwiebeln und Speck darin anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Mehl unter die Zwiebel-Speck-Mischung rühren. Sahne zufügen und glattrühren. Diese Mischung über den Grünkohl geben und untermischen. Rheinischer Grünkohl wird mit süßem Senf, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und etwas geriebener Muskatnuß gewürzt. Kassler Nacken in Scheiben auf den Grünkohl legen und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Dabei den Kassler Nacken einmal wenden. Rheinischer Grünkohl wird möglichst heiß serviert.