Kassler Braten in Senfkruste

Zutaten: 1000 g 1 TL 1 EL 1 EL 1 3 EL 20 g Kassler Lachsfleisch Senfkörner Bier Zucker Eiweiß Paniermehl Butter 6 Portionen - 514 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Kassler Braten in Senfkruste wird mit Knochen im Backofen gebacken, damit das Fleisch saftiger bleibt. Das Fleisch erst vor dem Servieren vom Knochen lösen. Man kann Kassler Braten in Senfkruste auch kalt servieren und als Bratenplatte für ein kaltes Buffet anrichten. Zuerst Kassler Lachsfleisch im Stück in eine Saftpfanne oder Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Das Fleisch braucht nicht weiter gewürzt zu werden, da es bereits gepökelt ist. Auch braucht man kein Fett oder Wasser zufügen, da das Fleisch saftig bleibt. Senfkörner fein mahlen oder mörsern und mit hellem Bier und Zucker gut verrühren. Eiweiß kurz vor Ende der Garzeit möglichst steif schlagen, damit der Eischnee nicht so schnell zusammenfällt. Eischnee mit der Senfpaste mischen. Kassler Braten nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit dem Eischnee bestreichen. Paniermehl darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen. Kassler Braten in Senfkruste weitere 8-10 Minuten im Ofen überbacken, bis die Senfkruste goldbraun ist, wie oben auf dem Foto zu sehen.