Käsesahnetorte

Zutaten: 1 1 3 EL 1 Dose 10 Blatt 3 5 EL 150 g 500 g 500 g 2 Blatt 200 g 1 TL 40 g 1 EL Mürbeteigboden, groß Biskuit, hell Aprikosenmarmelade Mandarinen Gelatine Eigelb Milch Zucker Salz Zitronenaroma Quark Sahne Gelatine Sahne Vanillezucker Puderzucker Zitronenschale 16 Portionen - 435 Kcal pro Portion **** - 120 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Diese Käsesahnetorte ist zwar etwas aufwändiger in der Zubereitung, aber dafür lassen sich die Tortenböden bereits zwei Tage vor dem Servieren zubereiten. Die fertige Torte hält sich zugedeckt bis zu vier Tage im Kühlschrank frisch und bleibt in Form. Durch den Mürbeteigboden erhält die Käsesahnetorte einen besseren Stand, weicht nicht so schnell durch und bekommt ein besonderes Aroma. Einen Mürbeteigboden, groß und einen hellen Biskuit (s. Rezepte) in einer 26er Springform backen. Der Biskuit läßt sich besser schneiden, wenn er mindestens 1 Tag ruhen kann. Wenn man die Böden vorbereitet, Mürbeteigboden in Alufolie einwickeln, damit er knusprig bleibt. Biskuit unter einer Tortenhaube aufbewahren, damit er saftig bleibt. Zum Fertigstellen der Käsesahnetorte zunächst den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit glattgerührter Aprikosenmarmelade bestreichen. Biskuit in zwei Böden schneiden. Einen Boden auf die Aprikosenmarmelade legen und leicht andrücken. Einen passenden Tortenring oder den Rand der Springform um die Böden stellen. Mandarinen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Mandarinen mit kleinen Zwischenräumen auf dem Biskuit verteilen. Für die Quarkcreme zunächst 10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb in einen etwas größeren Kochtopf geben und mit Milch glattrühren. Zucker, eine Prise Salz und einige Tropfen Zitronenaroma zufügen. Eiermilch bei milder Hitze unter kräftigem Rühren aufschlagen, bis die Masse weißlich wird und mehr Volumen erhält. Das geht am besten mit dem Quirl vom Handmixer, oder Schneebesenaufsatz vom Pürierstab. Aufpassen, daß die Masse nicht kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt. Topf vom Herd nehmen. Gut ausgedrückte Gelatine in die Eiermilch geben und rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Quark in eine Rührschüssel geben. Ca. 2 EL Quark abnehmen und mit der Eiercreme glatt rühren. Dann die Eiercreme unter den restlichen Quark rühren. So kann die Gelatine nicht klumpen. 500 g Sahne steif schlagen und unter den Quark rühren. Quarkmasse auf den Mandarinen-Biskuitboden füllen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden in 16 Tortenstücke schneiden und, wie auf dem Bild oben zu sehen, auf den Quark legen. Käsesahnetorte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen. Für die Dekoration 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und auf niedriger Temperatur unter Rühren auflösen. Topf vom Herd nehmen und ca. 2 EL der steifgeschlagenen Sahne unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine-Sahne unter die restliche Sahne mischen. Tortenring entfernen und den Rand der Käsesahnetorte mit der Sahne bestreichen. Kurz vor dem Servieren Puderzucker über die Käsesahnetorte streuen. Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone am besten mit einem Zestenreißer in feine Streifen schneiden und über die Käsesahnetorte streuen.