Stroh und Heu

Zutaten:

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3 Portionen - 743 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Bandnudeln mit Käsesauce
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Bolognese

Stroh und Heu, ital. Paglia e fieno, sind gelbe und grüne Bandnudeln, die zusammengemischt mit Rahm-Pilzsauce angerichtet werden. Man kann auch gemischte Pilze wie Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpiilze dazu servieren. Gelbe und grüne Bandnudeln zusammen in kochendem Salzwasser in knapp 10 Minuten bißfest garen. Braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter zusammen mit Olivenöl erhitzen, damit die Butter nicht so schnell verbrennt, aber der Buttergeschmack an das Gericht abgegeben wird. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Champignons zufügen und auf höchster Stufe ca. 4-5 Minuten braten. Mit trockenem Weißwein ablöschen und ca. 1 Minute einkochen lassen. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und Mascarpone unter die Champignons rühren. Die Rahmsauce mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Basilikumblätter und Petersilie feinhacken und kurz vor dem Servieren über die Champignons streuen. Bandnudeln abgießen und mit der Sauce vermischen. Für das Bild oben habe ich Heu und Stroh auf Tellern angerichtet und die Sauce extra darüber gegeben. Heu und Stroh mit frisch geriebenem Grana Padano oder Parmesan servieren.