Flämische Lauchsuppe

Zutaten: 300 g 1 100 g 10 g 100 g 3/4 L 1 1/8 L Lauch Zwiebeln Speck, weiß Butter Graupen Fleischbrühe Eigelb Sahne Pfeffer, weiß Muskatnuß 3 Portionen - 809 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Flämische Lauchsuppe oder Preisoep erhält durch den ausgebratenen Speck ein besonderes Aroma. Zunächst Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Weißen bzw. fetten Speck in möglichst feine Würfel schneiden. In einem Suppentopf Butter auslassen und die Speckwürfel darin goldbraun, wie auf dem Bild oben zu sehen, ausbraten. Temperatur auf niedrigste Stufe stellen und die Lauchzwiebeln im Bratenfett andünsten. Zwiebeln und Graupen zufügen und mitdünsten. Mit heißer Fleischbrühe auffüllen und einmal aufkochen. Einen Deckel auflegen und die Flämische Lauchsuppe auf mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind. Ofen ausschalten und den Topf vom Herd nehmen. In einer Schüsel Eigelb mit Sahne verquirlen und in die heiße, aber nicht mehr kochende, Suppe rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Flämische Lauchsuppe mit weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuß würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Speck bereits gesalzen ist.