Kürbissalat

Zutaten: 150 g 20 g 150 g 1 20 g 90 g 1 2 EL 1 EL 1 TL 20 g 1 EL 1 TL Hokkaido-Kürbis Butter Pfeffer, Salz Champignons, braun Schalotten Butter Feldsalat Tomate Walnußöl Balsamico-Essig, weiß Ahornsirup Kürbiskerne Petersilie Kürbiskernöl 3 Portionen - 275 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Der Kürbissalat schmeckt besonders gut mit dem aromatischen Hokkaido-Kürbis. Man kann aber auch z.B. Butternut-Kürbis oder eine andere Sorte verwenden. Hokkaido-Kürbis vierteln und die Kerne entfernen. Die Schale abschneiden und das Kürbisfleisch raspeln. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Kürbisraspel darin unter Rühren kurz andünsten. Der Kürbis sollte nicht zu weich werden. Kürbis mit Pfeffer und Salz würzen und zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen. Braune Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. In der Pfanne die restliche Butter erhitzen und Champignonscheiben darin kräftig anbraten. Schalottenwürfel zufügen und glasig dünsten. Champignons mit Pfeffer und Salz würzen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Feldsalat putzen, kurz unter fließend Wasser abspülen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern. Tomate in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Kürbissalat, wie oben auf dem Bild zu sehen, auf Tellern anrichten. Für die Marinade Walnußöl mit weißem Balsamico-Essig und Ahornsirup kräftig verrühren, bis eine sämige Marinade entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen und über den Kürbissalat träufeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Kürbiskerne über den Kürbissalat streuen. Petersilie fein hacken und über den Kürbissalat verteilen. Wer mag, würzt den Kürbissalat noch mit einigen Tropfen Kürbiskernöl.