Kürbis Muffins

Zutaten:

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12 Portionen - 198 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Apfel Muffins
Kürbisbrot mit Dinkel
Schmand-Apfelkuchen

Für Kürbis Muffins kann man verschiedene Sorten Kürbis wie Hokkaido Kürbis, gelben Zentner oder andere Sorten verwenden. Ich habe für die Kürbis Muffins etwas Fruchtfleisch vom Riesenkürbis verwendet. Am besten eignen sich bereits gekochte Reste vom Mittagessen. Ansonsten ein Stück vom Kürbis abschneiden, Kürbiskerne entfernen und die Schale vom Kürbis herunterschneiden. Kürbisfleisch in kleinere Würfel schneiden und in einen Kochtopf geben. Etwas kaltes Wasser und Salz zufügen und zum Kochen bringen. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und Kürbis, je nach Sorte, in ca. 10 Minuten weich dünsten. Evtl. noch vorhandenes Kochwasser abgießen und den Kürbis pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Kürbis abkühlen lassen. In einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver und Zucker mischen. 1 TL Zimt, 1/2 TL Cardamom und je eine Prise Muskat und Nelkenpulver zufügen. Mehl gut durchmischen. Butter in einem kleinen Butterpfännchen auf niedriger Temperatur schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Unter das abgekühlte Kürbismus Eier, flüssige Butter und Ahornsirup rühren. Mehlmischung zufügen und nur so lange rühren, bis alles leicht feucht wird. Nicht zu lange rühren, da sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Kürbis Muffins hart werden läßt. Ofen auf 175° vorheizen und Kürbiskerne auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu knistern. Kürbiskerne aus dem Ofen nehmen. Temperatur vom Ofen auf 190° erhöhen. 2 EL Kürbiskerne für die Dekoration beiseite legen. Restliche Kürbiskerne unter den Teig mischen. Die beiseite gelegten Kürbiskerne, wie auf dem Bild oben zu sehen, über die Kürbis Muffins streuen. Den Teig entweder in ein gut gefettetes Muffinblech oder in spezielle Papierförmchen für Muffins füllen. Kürbis Muffins auf der mittleren Schiene bei 190° ca. 25-30 Minuten backen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Frisch gebacken sind die Kürbis Muffins leicht knusprig. In einer Dose verpackt halten sie sich ca. 3-4 Tage. Dann werden sie allerdings weicher, bleiben aber saftg.