Tiroler Speckknödel

Zutaten: 1 10 g 50 g 500 g 1 TL 5 1 1 TL 1/8 L 3 1/8 L 1 130 g 10 g 1 1 EL 1 EL 3 EL Zwiebeln Schweineschmalz Schinkenschwarte Sauerkraut Salz Wacholderbeeren Pfefferkörner Lorbeerblatt Zucker Weißwein Brötchen Milch Eier Speck, durchwachsen Schweineschmalz Zwiebeln Petersilie Schnittlauch Pfeffer, Salz Mehl 3 Portionen - 564 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Tiroler Speckknödel kann man auch aus einer Mischung von fettem weißem Speck, feingewürfelter geräucherter Wurst wie z.B. Kaminwurzn oder gepökeltem Schweinefleisch zubereiten. Tiroler Speckknödel läßt man entweder in einer kräftigen Fleischbrühe gar ziehen (s. Rezept Speckknödelsuppe) und serviert sie darin, oder man läßt sie in Salzwasser gar ziehen und serviert sie, wie oben auf dem Bild zu sehen, mit Sauerkraut. Für das Sauerkraut zunächst eine Zwiebel pellen und fein würfeln. In einem Schmortopf Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Schinkenschwarte, oder die Schwarte vom durchwachsenen Speck zufügen und mitbraten. Sauerkraut zufügen und mit Salz, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt würzen. Je nachdem, wie säuerlich das Sauerkraut ist, evtl. noch etwas Zucker zufügen. Sauerkraut ca. 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren. Dabei nach und nach etwas Weißwein zugießen. Für die Tiroler Speckknödel drei altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine größere Schüssel geben. Milch mit Ei verschlagen und über die Brötchenwürfel gießen. Mit einem Löffel gut durchrühren und die Brötchenmasse ausquellen lassen. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen und Speckwürfel darin anbraten. Zwiebel pellen, fein würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten. Speckwürfel unter die Brötchenmasse mischen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und zu den Brötchen geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 3 gehäufte Eßlöffel Mehl zufügen und mit angefeuchteten Händen unter die Brötchenmasse kneten. Die Menge vom Mehl ist abhängig von der Eigröße. Die Tiroler Speckknödel sollten sich mit angefeuchteten Händen gut formen lassen. Nicht zu viel Mehl verwenden, damit die Speckknödel nicht zu fest werden. Die Masse reicht für 4 Tiroler Speckknödel. Fleischbrühe oder soviel Salzwasser zum Kochen bringen, daß die Speckknödel darin schwimmen können. Wenn das Wasser kocht, den Herd ausstellen und den Topf von der Platte ziehen. Tiroler Speckknödel in das leicht siedende Wasser geben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Speckknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut auf Tellern anrichten und sofort servieren.