Speckknödelsuppe

Zutaten:

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4 Portionen - 584 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Tiroler Speckknödel
Leberknödelsuppe
Pichelsteiner Eintopf

Für die Tiroler Speckknödelsuppe eine kräftige Rindfleischbrühe kochen. Wenn man gleich eine größere Menge Fleischbrühe kochen möchte und die Zutaten verdoppelt, kann man die Speckknödel auch direkt in der Brühe gar ziehen lassen. Ansonsten werden die Speckknödel in ausreichend Salzwasser extra gegart. Markknochen und Suppenfleisch in einen Kochtopf geben. Wasser zufügen und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Zwiebel pellen, mit Nelken spicken und in die Brühe geben. Brühe mit Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörnern würzen. Brühe ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit geputztes und kleingeschnittenes Suppengrün zufügen. Für die Speckknödel altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch mit Ei verquirlen und über die Brötchenwürfel gießen. Gut durchmengen und ziehen lassen. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Speck und Zwiebeln in Butter glasig dünsten und zu den eingeweichten Brötchen geben. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und zu den Brötchen geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 3 gehäufte EL Mehl unter die Brötchenmasse kneten. Mit angefeuchteten Händen vier gleichgroße Speckknödel formen. Sollten die Knödel zu locker sein, evtl. noch etwas Mehl zufügen - das ist von der Eigröße abhängig. In einem großen Kochtopf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Herd austellen und den Topf von der Platte nehmen. Speckknödel in das leicht siedende Wasser geben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Speckknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in die Brühe legen. Zum Servieren, wie auf dem Bild oben zu sehen, je einen Speckknödel in einen tiefen Teller geben und mit Speckknödelsuppe begießen. Wer mag streut noch feingeschnittene Petersilie in die Speckknödelsuppe.