Avocado-Tomaten-Salat

Zutaten:

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3 Portionen - 324 Kcal pro Portion
* - 10 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Tomatensalat
Guacamole
Tomaten mit Mozzarella

Avocado-Tomaten-Salat aus Thailand sollte ca. 30 Minuten ziehen, damit die Aprikosen genügend quellen können, die der scharfen Marinade etwas Süße verleihen. Für die Marinade Sonnenblumenöl mit Reisessig und frisch gepreßtem Orangensaft verrühren. Frischen Ingwer schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden und zur Marinade geben. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und in die Marinade geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und feingeschnittenem Koriander würzen. Möglichst ungeschwefelte getrocknete Aprikosen, die, wie auf dem Bild oben, braun aussehen, in kleine Würfel schneiden und in die Marinade geben. Tomaten achteln und in eine Salatschüssel geben. Eine reife Avocado mit einem scharfen Messer längs halbieren und vom Kern abdrehen. Schale abziehen und Avocado vierteln. Die Viertel quer in etwas dickere Scheiben schneiden und mit den Tomaten mischen. Avocado-Tomaten-Salat mit der Marinade übergießen, vorsichtig durchmischen und gut ziehen lassen.