Linzer Plätzchen

Zutaten: 250 g 100 g 400 g 4 600 g 4 200 g 200 g Butter Zucker Mehl Eigelb Himbeermarmelade Eiweiß Zucker Haselnüsse, gemahlen 60 Portionen - 125 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Linzer Plätzchen bekommen nach dem Abkühlen eine knusprige Kruste. Man kann sie mehrere Tage offen stehen lassen. Wenn man die Linzer Plätzchen in einer geschlossenen Dose aufbewahrt, werden sie weich. Linzer Plätzchen schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern sind auch im Sommer ideal zum Kaffeetrinken. Kalte Butter in eine Rührschüssel geben und mit 100 g Zucker möglichst zügig verkneten. Mehl unter die Buttermasse kneten. Eier in zwei Schüsseln trennen. Eigelb nach und nach unter den Mürbeteig kneten. Mürbeteig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mürbeteig darauf legen, etwas flach drücken und leicht mit Mehl bestreuen. Mürbeteig auf die Größe des Backbleches ca. 1/2 cm dünn ausrollen. Himbeermarmelade in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Himbeermarmelade auf dem Mürbeteig verstreichen. Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit dem Quirl auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach 200 g Zucker langsam in den Eischnee rieseln lassen. Zum Schluß gemahlene Haselnüsse unter den steifgeschlagenen Eischnee ziehen und die Masse gleichmäßig auf der Himbeermarmelade verteilen. Am besten verstreicht man die Haselnußmasse vorsichtig mit einem Teigschaber in möglichst kurzen Streichbewegungen. Ofen auf 200° vorheizen und Linzer Plätzchen auf der mittleren Schiene in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Linzer Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen und in ca. 2 breite und 6 cm lange Streifen schneiden.