Hamburger Krabbensuppe

Zutaten: 200 g 1/8 L 100 g 20 g 20 g 1/4 L 1/4 L 2 EL 2 TL 1/4 1 TL 200 g Krabben Fischfond Suppengrün Butter Mehl Sahne Weißwein Tomatenmark Krebspaste Brühwürfel Salz Cayennepfeffer Zitronensaft Spargelabschnitte 3 Portionen - 509 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für die Hamburger Krabbensuppe Spargel aus dem Glas verwenden, oder Suppenspargel bzw. Spargelspitzen extra kochen. Hamburger Krabbensuppe schmeckt am besten mit frischen Nordseekrabben, wie man sie z.B. früh morgens auf dem Hamburger Fischmarkt kaufen kann. Dann sollte man ca. 500 g Krabben kaufen und möglichst frisch verarbeiten. Krabben pulen und die Schale mit 1/8 Liter Wasser zum Kochen bringen. Krabbenschalen ca. 5 Minuten kochen lassen. Wenn man fertig gepultes Krabbenfleisch kauft, benötigt man ca. 200 g und kann fertigen Fischfond aus dem Glas verwenden. Suppengrün putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Stielkasserolle Butter auslassen und das Suppengrün darin andünsten. Die Krabbenschalenbrühe durch ein Sieb zugießen oder ersatzweise Fischfond zufügen. Suppengrün ca. 30 Minuten kochen lassen. Mehl in einen Suppentopf geben und unter Rühren Sahne zugießen. Einen möglichst trockenen Weißwein unter Rühren zufügen. Suppengrün mit Krabbenschalenbrühe oder Fischfond durch ein Sieb abseihen und in den Suppentopf gießen. Spargelwasser aus dem Glas bzw. frische Spargelbrühe zufügen. Alles unter Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Hamburger Krabbensuppe mit Tomatenmark, Krebspaste, Brühwürfel, evtl. noch wenig Salz, einer Prise Cayennepfeffer und frisch gepreßtem Zitronensaft würzen. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren. Die Hamburger Krabbensuppe sollte nicht mehr kochen. Spargelabschnitte und Krabben zufügen und in der Hamburger Krabbensuppe leicht erwärmen.