Rahmschnitzel

Zutaten: 450 g 2 EL 20 g 1 60 g 1 EL 1/8 L 200 g 5 g 1/8 L 1 TL 1/2 TL 150 g Schweineschnitzel Pfeffer, Salz Mehl Butterschmalz Zwiebeln Bacon, in Streifen Tomatenmark Weißwein Sahne Zucker Fleischbrühe Stärkemehl Zuckercouleur Spätzle 3 Portionen - 908 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für die Rahmschnitzel am besten Schnitzel aus der Oberschale verwenden und mit der flachen Seite vom Fleischklopfer etwas dünner klopfen. Schnitzel mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und Schnitzel darin auf hoher Temperatur ca. 2 Minuten pro Seite anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel und in Streifen oder Würfel geschnittenen Bacon im Bratenfett auf niedriger Temperatur anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitschmoren. Mit Weißwein ablöschen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen und mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Rahmsauce einige Minuten köcheln lassen und mit Fleischbrühe verlängern. Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und Rahmsauce damit binden. Wenn man die Rahmsauce etwas dunkler mag, einige Tropfen Zuckercouleur zufügen. Rahmschnitzel mit dem aufgefangenen Bratensaft in die Sauce geben und darin kurz erwärmen. Rahmschnitzel mit Spätzle und einem frischen Salat servieren.