Hollandaise mit Orangen

Zutaten:

---

3 Portionen - 277 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 15 min Ges.

siehe auch:
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit Lachs
Spargel mit Schinken

Hollandaise mit Orangen paßt sehr gut zu frischem Spargel. Am besten verwendet man für die Hollandaise mit Orangen frisch gepreßtem Orangensaft, da er aromatischer ist. Zunächst Butter klären. Dafür Butter in eine Stielkasserolle geben und auf niedriger Temperatur schmelzen. Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Butter leicht abkühlen lassen. Eigelbe am besten in eine große Metallschüssel geben. In einem passenden Topf Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schüssel mit den Eigelben auf den Topf stellen und mit frisch gepreßtem Zitronensaft und Orangensaft kräftig aufschlagen. Das geht am besten mit einem Handmixer oder großen Schneebesen. Das Wasser darf nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Wenn sich die Schwebteile in der Butter auf den Boden der Stielkasserolle abgesetzt haben, die geklärte Butter in dünnem Strahl zum Eigelb gießen und dabei kräftig weiterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Hollandaise mit Orangen mit weißem Pfeffer, Salz und Worcester Sauce würzen.