Brioche

Zutaten:

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12 Portionen - 179 Kcal pro Portion
***** - 60 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Hefezopf mit Rosinen
Quarkbrötchen
Bircher Müsli

Brioche werden in Frankreich gern zum Frühstück gegessen. Sie schmecken ähnlich wie Croissants. Am besten setzt man den Teig am Vortag an, da die Brioche nur dann besonders locker werden, wenn der Teig lange genug gehen kann. Man kann auch gleich größere Mengen zubereiten und die fertigen Brioche einfrieren. Kurz aufgebacken schmecken sie wieder fast wie frisch zubereitet. Mehl Typ 550 in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und Zucker zufügen. Hefelösung in die Vertiefung vom Mehl gießen und mit wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Vorteig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eier und Salz zufügen und mit einem Kochlöffel kräftig unter das Mehl schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Weiche Butter zum Hefeteig geben und so lange kneten, bis die Butter vollkommen eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt. Hefeteig zudecken und 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Hefeteig erneut durchkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig so lange kneten, bis er wieder weich wird und glänzt. Teig in 12 Stücke à 50 g abwiegen. Jedes Teigstück zu einer kleinen Rolle formen und davon ungefähr 1/3 abtrennen. Aus den beiden Teigstücken jeweils eine kleine und eine große Kugel formen. In die große Kugel mit beiden Daumen eine Vertiefung drücken und die kleine Kugel hineinsetzen. Den Teig zwischen beiden Teigkugeln mit den Fingerspitzen noch etwas eindrücken, damit das Köpfchen beim Backen nicht aus dem Brötchen herauswächst und abfällt. Die fertigen Brioche auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und weitere 90 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Brioches damit einpinseln. Backofen auf 225° vorheizen und Brioches auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten goldbraun backen.