Pfeffersuppe

Zutaten: 1 Kg 2 3 1/4 L 3/4 L 1/4 TL 3 10 g 20 g 2 1 TL 150 g Hammelfleisch Zwiebeln Chilischote Wasser Fleischbrühe Anis Koriander Nelken Kreuzkümmel (Cumin) Ingwer Fenchel, gemahlen Piment Worcester Sauce Dashi Minzezweig Pfefferkörner, schwarz Salz Chicoree 3 Portionen - 680 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Scharfe Pfeffersuppe aus dem Nigerdelta in Nigeria wird im Original meist mit Ziegenfleisch zubereitet, man kann aber auch Hammel, Lamm oder Rindfleisch verwenden. Da ich getrocknete und gemahlene Garnelen und Krabben nicht bekommen habe, habe ich alternativ Dashi zum Würzen verwendet. Tamarindensamen wurden durch Worcester Sauce ersetzt. Sehnen und weiße Häute vom Hammelfleisch entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden und in einen Suppentopf legen. Zwiebeln pellen, grob würfeln und zufügen. In Nigeria wird diese Suppe sehr scharf gegessen, darum werden die weißen Samen der Chilischote mit verwendet. Chilischote in kleine Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Fleisch nicht ganz mit Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und Pfeffersuppe ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleischbrühe zufügen und Pfeffersuppe mit Anis, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel (Cumin), Ingwer, gemahlenem Fenchel, Piment und Worcester Sauce (oder Tamarindensamen) würzen. Pfeffersuppe auf niedriger Temperatur weitere 30 Minuten köcheln. Dashi (oder gemahlene getrocknete Garnelen und Krabben) zufügen und die Pfeffersuppe mit feingehackter Minze, gemörserten schwarzen Pfefferkörnern und Salz würzen. Chicoree in feine Streifen schneiden und zufügen. Pfeffersuppe noch einmal aufkochen. Pfeffersuppe reicht für 3 Portionen als Hauptspeise, oder für 6 Portionen als Vorsuppe.