Bohnensuppe

Zutaten:

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3 Portionen - 867 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Serbische Bohnensuppe
Linsensuppe
Kartoffelsuppe

Diese Bohnensuppe ist besonders herzhaft und schmeckt auch aufgewärmt sehr gut. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber die Bohnensuppe lässt sich auch sehr gut vorbereiten. Am besten weicht man die getrockneten weißen Bohnen über Nacht ein. Dafür die weißen Bohnen in einen Suppentopf füllen und mit Wasser bedecken. Für die Bohnensuppe wird das Einweichwasser mit verwendet. Einen Deckel auf den Suppentopf legen und die weißen Bohnen am nächsten Tag im Einweichwasser ohne Salz aufkochen. Die Bohnensuppe wird erst zum Schluss gesalzen, da die Bohnen sonst hart bleiben. Nach dem Aufkochen die Temperatur auf Stufe 1 zurückschalten. Den Bauchspeck nach 30 Minuten in die Bohnensuppe legen und weitere 30 Minuten mit köcheln lassen. Für die Gemüseeinlage die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Lauch putzen und mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Ringe schneiden. Möhren und Sellerie mit einem Sparschäler schälen und kleinwürfeln. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Suppengemüse auf mittlerer Temperatur unter Rühren mit dem Kochlöffel andünsten. Das Suppengemüse zur Bohnensuppe geben und unterrühren. Fleischbrühe zugießen und die Bohnensuppe weitere 30 Minuten auf niedriger Temperatur weiter köcheln. Bauchspeck aus der Bohnensuppe nehmen. Die Schwarte entfernen und den Bauchspeck in kleine Würfel, wie oben auf dem Bild zu sehen, schneiden. Die Speckwürfel wieder in die Bohnensuppe geben. Die Bohnensuppe mit Pfeffer würzen. Salz ist nur wenig erforderlich, da der Bauchspeck und die Mettenden bereits würzig genug sind. Mettenden in nicht zu dicke Scheiben schneiden und unter die Bohnensuppe heben. Den Herd ausstellen und die Resthitze nutzen. Die Bohnensuppe im geschlossenen Suppentopf ca. 20-30 Minuten ziehen lassen.