Hirschsteak

Zutaten: 500 g 1 TL 500 g 1 20 g 20 g 20 g 1/8 L 1/8 L 1/8 L 100 g 1 TL 20 g 300 g Hirschsteak, Keule Pfeffer, Salz Wacholderbeeren Champignons, braun Zwiebeln, rot Butter Thymian Creme Fraiche Butterschmalz Rotwein Wildfond Johannisbeersaft, schwarz Cranberries Zucker Butter Kroketten 3 Portionen - 649 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Drei Scheiben Hirschsteak mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und etwas ziehen lassen. Braune Champignons putzen, und vierteln. Rote Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und Champignons darin anbraten. Rote Zwiebeln zufügen und mitschmoren. Temperatur auf niedrigste Stufe stellen. Champignons mit Thymian, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren Creme Fraiche unter die Champignons mischen. In einer Edelstahlpfanne Butterschmalz erhitzen und Hirschsteaks darin ca. 3-4 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Hirschsteaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Bratenfett mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz dabei mit dem Schneebesen lösen. Wildfond und schwarzen Johannisbeersaft zugießen. Cranberries und Zucker zufügen und die Sauce auf hoher Temperatur um ca. die Hälfte einkochen. Kurz vor dem Servieren 20 g gut gekühlte Butter in die Sauce rühren und sie damit binden. Hirschsteaks mit Cranberrysauce und Champignons auf Tellern anrichten und Kroketten dazu servieren.