Borschtsch

Zutaten:

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3 Portionen - 782 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Bigos - Polnischer Krauttopf
Pichelsteiner Eintopf
Rote Beete Carpaccio

Für das Ukrainskiy Borschtsch Hohe Rippe oder Rinderbrust und Schweinenacken in einen Suppentopf legen. Suppengemüse putzen und die Hälfte davon grob zerkleinert zufügen. 1 Zwiebel pellen und in den Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und Brühe mit Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblatt würzen. Brühe ca. 45 Minuten köcheln lassen. Rote Beete schälen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Suppengemüse in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter auslassen. Rote Beete, Zwiebel und Suppengemüse in der Butter andünsten, leicht salzen und mit 1 TL Weißweinessig würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen. Suppengemüse entfernen. Fleisch würfeln und wieder in die Brühe geben. Weißkohl und Kartoffeln in die Brühe geben, einmal aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Rote Beete Mischung zum Bortschtsch geben. Tomate überbrühen, häuten, in Würfel schneiden und in den Topf geben. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, mit Wasser spülen, abtropfen und zum Borschtsch geben. Frankfurter Würstchen oder eine andere geräucherte Wurst in Scheiben schneiden und unter das Borschtsch mischen. Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und Borschtsch damit binden. Borschtsch mit durchgepreßtem Knoblauch, Salz, feingehackter Petersilie und 2 TL Weißweinessig würzen. Dill von den Stielen zupfen und kurz vor dem Servieren über das Borschtsch streuen. Saure Sahne in eine kleine Schüssel füllen und glatt rühren. Borschtsch auf Teller füllen und je 1 EL saure Sahne darauf geben.