Rehkeule

Zutaten: 750 g 2 TL 60 g 1 250 g 2 1/2 TL 1/2 TL 1 TL 30 g 1/4 L 20 g 0,1 L 2 TL 1 EL 30 g 1/4 TL Rehkeule Pfeffer, Salz Wacholderbeeren Bacon, in Streifen Zwiebeln Suppengrün Lorbeerblatt Piment Pfefferkörner, schwarz Brühe, instant Butter Wildfond Creme Fraiche Rotwein Worcester Sauce Stärkemehl Preiselbeergelee Creme Fraiche Zuckercouleur 3 Portionen - 724 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Rehkeule enthäuten und vom Knochen auslösen. Rehkeule kurz unter fließend Wasser abspülen und gut trockentupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 1 TL Wacholderbeeren mit der Gabel zerdrücken und die Rehkeule damit einreiben. Ofen auf 200° vorheizen. In einen Bräter 2 Scheiben Bacon legen und die Rehkeule darauf setzen. Rehkeule mit restlichem Bacon belegen. Zwiebel pellen, grob würfeln und um die Rehkeule herum streuen. Suppengrün putzen, grob zerkleinern und im Bräter verteilen. Suppengemüse mit Piment, schwarzen Pfefferkörnern, restlichen Wacholderbeeren und etwas Instantbrühe würzen. Butter erhitzen und über die Rehkeule gießen. Rehkeule ohne Deckel auf der mittleren Schiene bei 200° ca. 30 Minuten braten, bis das Gemüse anfängt zu bräunen. 1/8 L Wildfond angießen und weitere 30 Minuten braten. Bacon entfernen und Rehkeule mit 20 g glattgerührter Creme Fraiche bestreichen. Rehkeule weitere 20-30 Minuten braten. Dabei nach und nach restlichen Wildfond angießen. Kurz vor Ende der Bratzeit den Grill auf Stufe 3 zuschalten und die Rehkeule ca. 5 Minuten übergrillen, bis die Creme Fraiche bräunlich wird. Wer keinen Grill besitzt, kann auch die Temperatur kurz auf 250° hochstellen. Rehkeule aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Rotwein zufügen und mit etwas Worcester Sauce würzen. Evtl. mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Stärkemehl in wenig kaltem Wasser glattrühren und Sauce damit binden. Auf niedrigste Stufe zurückschalten. Preiselbeergelee und 30 g Creme Fraiche in die Sauce rühren. Wer die Sauce etwas dunkler mag, gibt wenige Tropfen Zuckercouleur dazu. Den angesammelten Bratensaft aus der Alufolie in die Sauce gießen und unterrühren. Zur Rehkeule schmecken Spätzle, karamellisierter Rotkohl und Birnenhälften mit Preiselbeergelee sehr gut.