Karpfen gebraten

Zutaten:

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3 Portionen - 663 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Matjes Hausfrauenart
Forelle Müllerin
Dorade (Brasse) toskanisch

Karpfen gebraten auf chinesische Art läßt sich am besten in einer großen Fischpfanne zubereiten. Karpfen ausnehmen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Karpfen auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer mehrmals tief einschneiden. Karpfen mit Pfeffer, Salz, etwas feingewürfeltem Ingwer und Knoblauch würzen. Restlichen Ingwer, Knoblauch und eine in Ringe geschnittene Lauchzwiebel in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen ca. 30 Minuten ziehen lassen. Restliche Lauchzwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Einige Streifen für die Dekoration beiseite legen. Rote Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in feine Streifen schneiden. Wurzeln schälen und entweder mit der Juliennescheibe der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Karpfen in Speisestärke wenden. In einer großen Fischpfanne Sojaöl erhitzen und den Karpfen ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Dabei den Karpfen immer wieder mit dem heißen Öl übergießen. Das Öl vorsichtig abgießen oder abschöpfen und den Bratensatz mit Sake ablöschen. Helle Sojasauce über den Karpfen gießen und die Bratensauce mit Sesamöl und Sambal Oelek würzen. Karpfen ca. 5 Minuten in der Sauce auf niedriger Temperatur ziehen lassen. Dann den Karpfen vorsichtig aus der Pfanne heben und auf eine vorgewärmte Platte setzen. Lauchzwiebelstreifen, Paprikastreifen und Wurzelstreifen in die Sauce geben und kurz dünsten. Karpfen auf das Gemüse legen und leicht erwärmen. Kurz vor dem Servieren den gebratenen Karpfen mit den restlichen Streifen Lauchzwiebeln belegen.