Eier in Tomatensauce

Zutaten:

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3 Portionen - 204 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Eier in Senfsoße
Eier auf Pizzasoße
Klassische Tomatensauce

Eier in Tomatensauce sind sehr pikant und werden in Spanien als Tapas mit frischem Weißbrot serviert. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen und grob würfeln. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Chilischote und rote Paprika längs halbieren und von weißen Kernen und Häuten befreien. Chilischote und Paprika fein würfeln. Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. Schwarze Oliven ohne Stein in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel, Chili, Paprikawürfel, Knoblauch und Oliven darin ca. 10 Minuten anschmoren. Tomatenwürfel zufügen und weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Ofen auf 160° vorheizen. Drei kleine ofenfeste Formen leicht einölen und die Tomatensauce einfüllen. In die Mitte mit einem Kochlöffel eine Mulde drücken. Jeweils ein rohes Ei aufschlagen und vorsichtig in die Mulde setzen. Ei mit einer Scheibe Chorizo bedecken und die Förmchen auf der mittleren Schiene bei 160° ca. 20 Minuten überbacken. Das Eiweiß sollte gestockt sein, während das Eigelb weich bleibt.