Huhn im Bananenblatt

Zutaten: 1 400 g 0,4 L 2 EL 1 2 EL 2 EL 1/2 6 1 TL Bananenblatt Hähnchenbrustfilet Kokosmilch Fischsauce Eier Koriander, frisch Basilikum Chilischote Limettenblätter Stärkemehl 3 Portionen - 188 Kcal pro Portion *** - 45 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Huhn im Bananenblatt habe ich in einem Bambus-Dämpfkorb und einem Wok aus Gusseisen zubereitet. Huhn im Bananenblatt (thailändisch Hor Mok Gai) ist kein sättigendes Hauptgericht, sondern wird nur als ein Teil einer thailändischen Tafel mit mehreren Beilagen und verschiedenen Gerichten serviert. Daher ist die Menge nicht sehr groß und sollte mit Reis und Gemüse serviert werden. Ich habe pro Person 2 Körbchen mit Huhn im Bananenblatt zubereitet. Man kann Huhn im Bananenblatt aber auch als kleine Vorspeise oder Snack reichen. Bananenblatt auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem feuchten Tuch abwischen. Mit Hilfe eines Desserttellers (Durchmesser 16 cm) und eines scharfen Messers 12 Kreise ausschneiden. Je 2 Kreise übereinanderlegen und zu 6 Körbchen falten. Das geht am besten, wenn man die Blätter in einer Hand hält und mit dem Daumen und Zeigefinger der anderen Hand zu einem Drittel in den Kreis faßt und ihn zur Mitte hin faltet. Dadurch entstehen automatisch die Ecken. Am besten tuckert man die Ecken fest, wie es auch in Thailand üblich ist. Mit Zahnstochern reißen die Blätter zu leicht ein. Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die dicke Creme von der Kokosmilch mit einem Löffel abnehmen und beiseite stellen. Die flüssige Kokosmilch mit Fischsauce und Ei verrühren. Kleingezupften Koriander und Basilikum zufügen und mit dem Hähnchenfleisch vermischen. Bananenkörbchen mit der Hähnchenmischung zu 2/3 füllen, in den Dämpfeinsatz stellen und mit einem Deckel verschließen. In einen Wok etwas Wasser füllen (der Boden des Dämpfeinsatzes sollte nicht mit dem Wasser in Berührung kommen) und den Dämpfeinsatz in den Wok stellen. Den Deckel vom Wok schließen und das Wasser zum Kochen bringen. Huhn im Bananenblatt ca. 15 Minuten dämpfen. Inzwischen Chilischote der Länge nach halbieren und die Kerne und weißen Häute entfernen. Chilischote und Limettenblätter in feine Streifen schneiden. Beiseite gestellte Kokoscreme in einen Topf geben und unter Rühren leicht erhitzen. Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und Kokoscreme damit binden. Kokoscreme vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn das Huhn im Bananenblatt fertig ist, Kokoscreme über das Hühnerfleisch verteilen und mit Chilistreifen und Limettenblätterstreifen belegen. Weitere 2 Minuten im Wok dämpfen. Die Bananenblätter dienen nur als Behältnis und werden nicht mitgegessen.