Flambierte Chorizo

Zutaten:

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3 Portionen - 491 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 15 min Ges.

siehe auch:
Aioli
Paella
Chorizo in Rotwein

Für Flambierte Chorizo am besten eine weiche Chorizo Sarta picante verwenden. Chorizo pellen, in 9 Teile schneiden und in einen Stieltopf / Kasserolle legen. Rotwein, z.B. Rioja und Lorbeerblatt zufügen. Rotwein zum Kochen bringen. Chorizo ca. 15 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig einkocht. Dabei aufpassen, daß der Rotwein nicht zu schnell verdampft. Evtl. noch etwas Rotwein nachgießen. Den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Cognac über die Chorizo gießen. Nicht zu viel Cognac verwenden, damit die Flamme beim Flambieren nicht zu hoch schlägt. Ein Streichholz anzünden. Den Topf am Stiel möglichst vom Körper weghalten und den Cocgnac vorsichtig mit dem Streichholz anzünden. Durch leichtes Schwenken des Topfes die Flamme wieder löschen. Beim Flambieren den Topf nicht unter die Dunstabzugshaube halten, damit sich das Fett im Filter nicht entzünden kann. Sauce in eine Tapasschale gießen, Chorizo auf Spieße stecken und mit frischem Weißbrot servieren. Man kann die Chorizzo auch in einer Feuerfesten Form direkt am Tisch flambieren. Dann aber möglichst nur 1 TL Cognac pro Portion verwenden.