Hamburger Aalsuppe

Zutaten: 150 g 100 g 200 g 120 g 3/4 L 60 g 60 g 60 g 60 g 2 EL 2 TL 1 EL 1/8 L 1/8 L 300 g Backobst Schinkenschwarte Markknochen Suppengrün Fleischbrühe Erbsen Wurzeln Porree Sellerie Weißweinessig Zucker Bohnenkraut Petersilie Weißwein Wasser Aal 3 Portionen - 973 Kcal pro Portion ***** - 45 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Das Backobst für die Hamburger Aalsuppe am Abend vorher mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Hamburger Aalsuppe gab es bei uns zu Hause immer zu besonderen Gelegenheiten. Sie wurde ursprünglich mit Schinkenknochen und frischem Aal gekocht. Da man Schinkenknochen aber nur auf Bestellung erhält, habe ich die Hamburger Aalsuppe mit Schinkenschwarte und Markknochen gekocht. Ursprünglich soll in der Hamburger Aalsuppe gar kein Aal enthalten gewesen sein. Der Name der Hamburger Aalsuppe stammt entweder daher, daß sie mit reichlich Aalkraut (Bohnenkraut) zubereitet wurde, oder - wie eine andere Überlieferung besagt - "aal's bin" (alles drin) ist. Der Aal wurde erst später für Nicht-Hamburger in die Suppe gegeben, da sich die Gäste sonst beschwerten. Schinkenschwarte mit Markknochen in einen Suppentopf legen. Suppengrün putzen, grob zerkleinern und zufügen. Mit Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Fleischbrühe ca. 1 Stunde kochen lassen. Knochen, Suppengrün und Schinkenscharte aus der Brühe nehmen. Knochen und Suppengrün wegwerfen. Schinkenreste von der Schwarte schneiden, kleinwürfeln und wieder in die Brühe geben. Die Schwarte wegwerfen. Suppe entfetten. Erbsen enthülsen, oder tiefgekühlte Erbsen verwenden. Wurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Brühe geben und Backobst zufügen. Suppe mit Weißweinessig und Zucker süß-sauer würzen. Einen Zweig Bohnenkraut zufügen und Suppe ca. 20 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren Bohnenkraut entfernen und feingehackte Petersilie in die Suppe geben. Inzwischen in einem kleinen Topf trockenen Weißwein mit Wasser kurz zum Kochen bringen. Frischen Aal waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aal in den Weißwein legen und ca. 10 Minuten dünsten. Aal mit einer Schaumkelle aus dem Wein nehmen, die Haut abziehen und den Aal entgräten. Aal zusammen mit dem Kochfond in die Hamburger Aalsuppe geben.