Hamburger Aal Suppe
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Hamburger Aal Suppe

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Zutaten:
150 g
100 g
200 g
120 g
3/4 L
60 g
60 g
60 g
60 g
2 EL
2 TL

1 EL
1/8 L
1/8 L
300 g

3 Portionen 787 kcal pro Portion
F: g / EW: g / KH: g p. P.
***** - - 120 Min. Ges.


siehe auch:
Hamburger
Hamburger Schnitzel mit Spiegelei
Hamburger Brötchen
Das Backobst für die Hamburger Aal Suppe am Abend vorher mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Sie wurde ursprünglich mit Schinkenknochen und frischem Aal gekocht. Da man Schinkenknochen aber nur auf Bestellung erhält, habe ich die Hamburger Aal Suppe mit Schinkenschwarte und Markknochen gekocht. Schinkenschwarte mit Markknochen in einen Suppentopf legen. Suppen Gemüse putzen, grob zerkleinern und zufügen. Mit Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Fleischbrühe ca. 1 Stunde kochen lassen. Knochen, Suppen Gemüse und Schinkenschwarte aus der Brühe nehmen. Knochen und Suppen Gemüse wegwerfen. Schinken Reste von der Schwarte schneiden, kleinwürfeln und wieder in die Brühe geben. Die Schwarte wegwerfen. Suppe entfetten. Erbsen enthülsen, Wurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Brühe geben und Backobst zufügen. Suppe mit Weißweinessig und Zucker süß sauer würzen. Einen Zweig Bohnenkraut zufügen und Suppe ca. 20 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren Bohnenkraut entfernen und feingehackte Petersilie in die Suppe geben. Inzwischen in einem kleinen Topf trockenen Weißwein mit Wasser kurz zum Kochen bringen. Frischen Aal waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aal in den Weißwein legen und ca. 10 Minuten dünsten. Aal mit einer Schaumkelle aus dem Wein nehmen, die Haut abziehen und den Aal entgräten. Aal zusammen mit dem Kochfond in die Hamburger Aal Suppe geben.




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