Schmorbraten

Zutaten:

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3 Portionen - 724 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Böfflamott mit Bayrisch Kraut
Rinderbraten in Rahmsauce
Rouladen

Dieser Schmorbraten wird mit einer sehr pikanten Sauce serviert. Rinderschmorbraten mit Pfeffer und Salz würzen und mit Dijon Senf dünn einreiben. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und den Schmorbraten ringsum kräftig anbraten. Schmorbraten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und im Bratenfett anbraten. Möhren und Zwiebeln pellen, fein würfeln und zum Speck in den Topf geben. Gemüse kurz mitschmoren und mit Rotwein ablöschen. Schmorbraten mit dem aufgefangenen Bratensaft in den Topf zurückgeben. Einen Deckel auflegen und den Schmorbraten auf mittlerer Temperatur ca. 60 Minuten schmoren. Dabei nach und nach den Rinderfond zufügen. Schmorbraten wieder aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Sauce mit dem Gemüse pürieren. Schmand mit Mehl glatt rühren und die Sauce damit binden. Frisch geriebenen Meerrettich, oder Meerrettich ohne Sahne aus dem Glas in die Sauce rühren. Schmorbraten mit Sauce und Kartoffeln, Spätzle oder Nudeln und Gemüse der Saison servieren.