Roulade mit Frühlingszwiebeln

Zutaten: 3 1 Dose 2 TL 2 EL 80 g 50 g 20 g 100 g 2 1/8 L 1/8 L 1/8 L 30 g 10 g 200 g 2 TL Rouladen Pfeffer, Salz Tomatenmark Dijon Senf Thymian Frühlingszwiebeln Frühstücksspeck Butterschmalz Frühlingszwiebeln Zwiebeln, rot Rotwein Johannisbeersaft, schwarz Rinderfond Speck, durchwachsen Butterschmalz Champignons Stärkemehl 3 Portionen - 874 Kcal pro Portion **** - 45 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für Roulade mit Frühlingszwiebeln am besten Roulade aus der Oberschale verwenden. Rouladen mit Pfeffer und Salz würzen. Tomatenmark mit Dijon Senf und frischen Thymianblättern mischen und die Rouladen damit bestreichen. 80 g Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit etwas Frühstücksspeck umwickeln und auf die Rouladen legen. Rouladen aufwickeln und feststecken. In einem Schmortopf 20 g Butterschmalz erhitzen und Rouladen ringsum kräftig anbraten. 100 g Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Rote Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Beide Zwiebelsorten zu den Rouladen geben und kurz mitschmoren. Mit Rotwein ablöschen und die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Schwarzen Johannisbeersaft und Rinderfond zufügen und Roulade mit Frühlingszwiebeln ca. 45 Minuten schmoren. Durchwachsenen Speck in Streifen schneiden und in 10 g Butterschmalz ausbraten. Champignons putzen, vierteln und im Speckfett mitbraten. Champignons mit Pfeffer und Salz würzen und zu den Rouladen geben. Rouladen aus der Sauce heben und warmstellen. Sauce noch einmal aufkochen. Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt verrühren und die Sauce damit binden.