Spätzle in Rahm

Zutaten: 200 g 2 150 g 30 g 20 g 6 EL 1 EL Mehl Eier saure Sahne Pfeffer, Salz Muskatnuß Schalotten Knoblauch Butter Brühe Petersilie 3 Portionen - 385 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Spätzle in Rahm schmecken nicht nur als Beilage zu Roulade oder Schmorbraten sehr gut. Wenn man die Menge verdoppelt oder verdreifacht, kann man Spätzle in Rahm auch als Hauptgericht servieren und einen gemischen Salat dazu reichen. Mehl in eine Schüssel geben und mit Eiern und 100 g saurer Sahne zu einem glatten Spätzleteig verrühren. Restliche saure Sahne aufbewahren. Den Teig mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Teig entweder portionsweise mit einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken, oder den Teig auf ein nasses Holzbrett streichen und mit einem langen Messer direkt in das kochende Salzwasser schaben. Rahmspätzle einmal kurz aufkochen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, Rahmspätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Eine größere oder zwei kleine Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten halbieren und in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. In einem größeren Topf Butter auslassen. Schalotten und Knoblauch in der Butter andünsten. Mit 6 EL (ca. 40 ml) Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Spätzle zufügen und untermischen. Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. Restliche saure Sahne unter die Spätzle mischen und mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unter die Spätzle in Rahm mischen.