Burgunderbraten

Zutaten:

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6 Portionen - 857 Kcal pro Portion
***** - 60 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Eisbein auf Sauerkraut
Krustenbraten
Kalbsbraten

Für den Burgunderbraten zunächst Burgunderschinken in einen großen Topf legen und mit Wasser leicht bedecken. Eine geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen. Salz ist nicht erforderlich. Das Wasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und Burgunderschinken auf mittlerer Stufe ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Wurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Erbsen aus der Schale puhlen, oder tiefgekühlte Erbsen verwenden. In einem großen Topf Wasser mit Milch und Salz zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen und Wurzeln in das kochende Wasser legen. Temperatur reduzieren und Erbsen zufügen. Gemüse in ca. 15 Minuten bißfest garen. Inzwischen Schalotten pellen. In einer Pfanne Zucker auf mittlerer Temperatur karamellisieren lassen. Schalotten zufügen und mit Weißweinessig würzen. Schalotten mit ca. 1 Kelle voll Fleischbrühe ablöschen und auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Pfifferlinge putzen und in 20 g Butter anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Tomaten kleinwürfeln und kurz mitschmoren. In einem Topf aus 30 g Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit Burgunder ablöschen. Soviel Fleischbrühe zufügen, bis die Burgundersauce die richtige Konsistenz hat. Burgunderbraten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und das Gemüse ringsum verteilen. Burgundersauce extra dazu reichen. Zum Burgunderbraten passen Salzkartoffeln sehr gut.