Backschinken mit Sauerkraut

Zutaten:

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6 Portionen - 664 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Schweinerollbraten
Bratwurst mit Sauerkraut
Eisbein auf Sauerkraut

Für den Backschinken am besten gepökelten Krustenbraten verwenden. Ofen auf 220° vorheizen. Da der gepökelte Krustenbraten würzig genug ist, braucht man den Braten nicht weiter würzen. Schwarte rautenförmig einschneiden und den Krustenbraten mit der Schwarte nach oben fest in Alufolie wickeln. Backschinken bei 200° auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Anschließend die Folie oben öffnen und den Backschinken häufiger mit Bratensaft beschöpfen. Den Backschinken ca. 40 Minuten weiterbacken. Inzwischen Gänseschmalz in einem Schmortopf auslassen. Feingewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen und kräftig anschmoren. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen Weißwein nach und nach angießen und das Sauerkraut unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasse abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln und mit Schinkenwürfeln mischen. In einer Pfanne Fett erhitzen. Zwiebeln und Schinkenwürfeln anbraten und aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln im Fett portionsweise hellbraun braten und zum Schluß mit Zwiebeln und Schinkenwürfeln mischen. Bratkartoffeln mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schwarte vom Backschinken abschneiden und den Backschinken in etwas dickere Scheiben schneiden. Backschinken mit Sauerkraut und Bratkartoffeln servieren.