Senfeier

Zutaten: 80 g 1 20 g 0,15 L 300 g 3 EL 1 EL 1 L 2 EL 1/8 L 6 Frühlingszwiebeln Schalotten Butter Fleischbrühe Sahne Senf Pfeffer aus der Mühle Petersilie Wasser Weißweinessig Weißwein Eier 3 Portionen - 561 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Senfeier kann man mit Kartoffeln als Hauptspeise servieren. Wenn man Senfeier als Vorspeise reichen möchte, evtl. nur 1 Ei pro Portion verwenden.und etwas frisches Baguette für die Sauce dazu reichen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Eine kleine Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Frühlingszwiebeln und Schalotte darin unter Rühren glasig dünsten. Fleischbrühe und Sahne zufügen. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und Senf unter die Sauce rühren. Senfsauce ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Senf bereits würzig genug ist. Kurz vor dem Servieren feingehackte Petersilie über die Senfsauce streuen. Inzwischen Wasser mit Weißweinessig und Weißwein zum Kochen bringen. Kein Salz zufügen. Temperatur etwas reduzieren, so daß das Wasser nur noch leicht siedet. Ganz frische Eier verwenden. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Nicht mehr als 3 Eier auf einmal pochieren. Das Eiweiß sollte beim Kochen das Eigelb umhüllen. Evtl. zwei Eßlöffel zur Hilfe nehmen. Eier ca. 4 Minuten pochieren und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Pochierte Eier auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Senfsauce auf vorgewärmten Tellern verteilen und pro Portion 2 pochierte Eier darauf anrichten. Senfeier möglichst heiß servieren.