Bohneneintopf

Zutaten:

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3 Portionen - 700 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Birnen, Bohnen und Speck
Grüne Bohneneintopf
Grünkohl

Bohneneintopf erhält durch Hammelfleisch (z.B. Schulter) einen ganz besonderen Geschmack. Wer kein Hammelfleisch bekommt, kann auch Lammfleisch verwenden. Hammelfleisch mit einem scharfen Ausbeinmesser vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke brechen. Möglichst kleinere Zwiebeln pellen und vierteln. Knoblauchzehen pellen und in eine Knoblauchpresse geben. Rote Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in grobe Streifen schneiden. In einem Schmortopf oder einer großen Viereckspfanne mit Deckel Butterschmalz erhitzen. Hammelfleisch auf hoher Temperatur kräftig anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelwürfel und durchgepreßten Knoblauch zufügen und kurz mitschmoren. Kartoffeln, Bohnen und Paprika zufügen und untermischen. Brühe angießen und ein Bund Bohnenkraut zum Bohneneintopf geben. Einen Deckel auflegen und Bohneneintopf ca. 1 Stunde auf niedriger Temperatur garen. Kurz vor dem Servieren Bohneneintopf mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Glatte Petersilie feinhacken und über den Bohneneintopf streuen.