Ensalada de arroz

Zutaten:

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3 Portionen - 376 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch: Diät
Reissalat
Reissalat mit Mandarinen
Paella

Ensalada de arroz ist ein spanischer Reissalat. Risotto Reis in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken. Einen Deckel auflegen und Risotto Reis zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten (kurz vor Ende Herd austellen und Resthitze nutzen) und den Risotto Reis 20 Minuten ausquellen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen. Anschließend den Reis in eine Salatschüssel umfüllen und abkühlen lassen. Zuckererbsenschoten kurz unter fließend Wasser abspülen und putzen. Salzwasser zum Kochen bringen. Zuckererbsenschoten und frische oder tiefgekühlte Erbsen in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Gemüse in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gemüse unter den Reis mischen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen, halbieren und entkernen. Tomaten in Würfel schneiden und unter den Reissalat mischen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Reissalat vermischen. Aus 2 EL Olivenöl, frisch gepreßtem Limonensaft und weißem Balsamico-Essig eine Marinade rühren. Marinade mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Frische Pfefferminzblätter in feine Streifen schneiden und in die Marinade geben. Marinade über den Reissalat gießen und unterheben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Peperoni und Knoblauch auf niedriger Temperatur darin andünsten und wieder aus dem Öl entfernen. Temperatur erhöhen und Garnelen im Öl ca. 3 Minuten braten. Einige Garnelen zum Garnieren beiseite legen. Restliche Garnelen mit Bratenfond unter den Reissalat mischen. Ensalada de arroz mit den beiseite gelegten Garnelen garnieren.