Wachtel mit Trauben

Zutaten:

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3 Portionen - 596 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Putenmedaillons in Rahmsauce
Pollo al vino bianco
Hähnchenschenkel mit Maiskruste

Für Wachtel mit Trauben möglichst kernlose Trauben verwenden. Wachteln unter fließend Wasser kurz abspülen, trockentupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie abspülen und trockenschwenken. Von einem halben Bund Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Restliche Petersilie mit Stielen in die Bauchöffnungen der Wachteln stecken. In einem Schmortopf ca. 40 g Butter zusammen mit Maiskeimöl erhitzen. Wachteln darin von allen Seiten kräftig anbraten. Ofen auf 150° vorheizen. Wachteln in eine große Auflaufform setzen, mit etwas Bratenfond beträufeln und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten ruhen lassen. Restlichen Bratenfond mit Weißburgunder ablöschen. Kalbsfond zufügen und auf hoher Temperatur offen um die Hälfte einkochen. Restliche Butter mit einem Schneebesen in die Sauce geben und kräftig unterschlagen, bis die Sauce leicht cremig wird. Temperatur reduzieren und die kernlosen Weintrauben ca. 5 Minuten in der Sauce erwärmen. Sauce mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren feingehackte Petersilie in die Sauce streuen. Wachtel mit Trauben und Sauce auf Tellern anrichten. Dazu frisches Baguette reichen.