Spießbraten

Zutaten:

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6 Portionen - 647 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Grillhaxe
Salzbraten
Sauerbraten

Für den Spießbraten beim Schlachter Bescheid geben, daß der Schweinerollbraten noch gefüllt werden soll. Das ist wichtig, damit man den Schweinerollbraten auch wieder auseinanderrollen kann. Sonst bekommt man evtl. ein Stück im Netz, das man später selber so aufschneiden muß, daß man es zu einem flachen Fleischstück ausrollen kann. Schweinerollbraten aus dem Netz nehmen, aufrollen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Rote Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und würfeln. Mett in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und feingehackte Petersilie unter das Mett kneten. Mett auf dem Fleisch verteilen und wieder wie eine Roulade zusammenrollen. Spießbraten mit Küchenzwirn (starkem Bindfaden) zuerst über die Rundungen zusammenbinden und dann noch einmal quer über die Längsseite, so daß auch die offenen Seiten zugebunden werden. Aus Maiskeimöl, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Paprikapulver und Rosmarinnadeln eine Marinade rühren und den Spießbraten damit einpinseln. Spießbraten auf einen Drehspieß stecken und ca. 45 Minuten auf mittlerer Hitze grillen. Zwischendurch mit dem abgetropften Bratenfett wieder einpinseln. Nicht zu heiß grillen, damit das Fleisch außen nicht schon dunkel ist, während es innen noch roh ist. Ein leicht rosa Kern darf noch im Spießbraten vorhanden sein. Den Spießbraten vor dem Anschneiden ca. 2 Minuten ruhen lassen und dann in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.