Weinsuppe

Zutaten:

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3 Portionen - 414 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Knoblauchsuppe
Ungarische Gulaschsuppe
Zwiebelsuppe

Für die Weinsuppe einen möglichst trockenen Weißwein wie z.B. Grüner Veltiner verwenden. Schalotten pellen, frischen Ingwer schälen und beides fein reiben. Von einem Bund Estragon die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter fein hacken. In einem Topf Maiskeimöl erhitzen. Schalotten und Ingwer auf niedriger Temperatur unter Rühren im Öl andünsten. Gehackten Estragon zufügen und mit frisch geriebenem Muskat würzen. Fleischbrühe und Weißwein angießen. Die Herdplatte aussttellen und die Weinsuppe ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Toastbrotscheiben entrinden und würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und Toastbrotwürfel darin auf mittlerer Temperatur anrösten. Pfanne beiseite stellen. Die Weinsuppe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf gießen. Weinsuppe zum Kochen bringen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Ca. 4 EL Weinsuppe zufügen und gut verrühren. Temperatur der Weinsuppe auf niedrigste Stufe stellen und die Eigelbmasse unter die Weinsuppe rühren. Weinsuppe mit dem Schneebesen so lange weiterschlagen, bis die Suppe leicht bindet. Weinsuppe in Suppentassen füllen und mit den gerösteten Croutons und restlichen Estragonblättern bestreuen.