Fantakuchen mit Schmand

Zutaten:

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20 Portionen - 392 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Baileys Gugelhupf
Butterkuchen
Papageienkuchen vom Blech

Eier in eine Rührschüssel geben. Zucker und Vanillezucker zufügen und die Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und eßlöffelweise unter die Eimasse rühren. Sonnenblumenöl und Fanta zum Teig gießen und den Teig glatt rühren. Ofen auf 175° vorheizen. Teig auf ein gut gefettetes Backblech streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen. Fantakuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Für die Schmandcreme zunächst Pfirsiche und Aprikosen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Pfirsiche und Aprikosen in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Schmand mit 2 Tüten Vanillezucker glattrühren. Sahne mit Sahnesteif und 3 Tüten Vanillezucker steif schlagen und unter die Schmandcreme rühren. Pfirsiche und Aprikosen unter die Schmandcreme heben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Wenn man den ganzen Blechkuchen für eine Feier vorbereitet, kann man ihn mit der Schmandcreme bestreichen und leicht mit Zimt bestäuben. Fantakuchen mit Schmand hält sich aber auch mehrere Tage saftig und frisch, wenn man die Schmandcreme in eine Schüssel gibt und abgedeckt in den Kühlschrank stellt. Der Kuchen hält sich mit Alufolie abgedeckt mehrere Tage. Man kann dann immer frisch ein Stück Kuchen vom Blech nehmen, mit Schmandcreme bestreichen und mit etwas Zimt bestreuen. .