Champagnerkraut

Zutaten: 1 1/2 20 g 500 g 1/8 L 1/2 TL 1 2 EL 200 g 1/4 L 120 g 10 g Zwiebeln Apfel Butter Sauerkraut Brühe Wacholderbeeren Lorbeerblatt Akazienhonig Weintrauben, grün Champagner Sahne Butter 3 Portionen - 460 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Champagnerkraut ist eine besonders feine Art, Sauerkraut zuzubereiten. Der Geschmack ist milde und das Sauerkraut wird sehr zart. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Einen möglichst säuerlich-herben Apfel halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Schmortopf 20 g Butter auslassen. Zwiebelwürfel und Apfelwürfel in der Butter andünsten. Sauerkraut zufügen und anschmoren. Mit Brühe ablöschen. Wacholderbeeren mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben. Einen Deckel auflegen und Sauerkraut auf niedriger Temperatur ca. 20 Minuten schmoren. Dabei hin und wieder umrühren. Gewürze entfernen und Akazienhonig oder einen anderen flüssigen Honig unter das Sauerkraut rühren. Kernlose grüne Weintrauben halbieren und unter das Sauerkraut mischen. Ca. die Hälfte vom Champagner angießen und das Champagnerkraut weitere 20 Minuten schmoren. Sahne über das Champagnerkraut gießen und 10 g Butter zufügen. Champagnerkraut noch einmal durchrühren und dabei den restlichen Champagner zufügen. Champagnerkraut evtl. noch einmal leicht nachwürzen.