Putenmedaillons in Rahmsauce

Zutaten: 12 g 1/8 L 400 g 30 g 10 g 80 g 40 g 1 400 g 1 cl 1/8 L 20 g 20 g 1/2 TL 1 TL 125 g Steinpilze, getrocknet Wasser, heiß Putenmedaillon Speck, durchwachsen Butter Kräuter der Provence Bacon, in Streifen Butter Pfeffer, Salz Zwiebeln Champignons Cognac Brühe Sahne Schmand Zuckercouleur Stärkemehl Reis 3 Portionen - 693 Kcal pro Portion *** - 45 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für die Putenmedaillons in Rahmsauce etwas dickere Putenmedaillons kaufen, da eine Tasche eingeschnitten werden muß. Zunächst getrocknete Steinpilze in ein Sieb geben und unter fließend Wasser abspülen. Steinpilze in eine kleine Schale legen und mit heißem Wasser bedecken. Steinpilze ca. 20 Minuten einweichen lassen. In die Putenmedaillons eine Tasche schneiden. Durchwachsenen Speck würfeln. In einer Pfanne 10 g Butter auslassen und Speckwürfel darin ausbraten. Steinpilze durch ein Sieb gießen. Dabei das Pilzeinweichwasser auffangen. Steinpilze leicht ausdrücken und im Speckfett mitbraten. Mit Pfeffer, Salz und Herbes de Provence würzen. Pilzfüllung in die Taschen der Putenmedaillons füllen. Putenmedaillons mit je einer Scheibe Bacon so umwickeln, daß die offene Schnittstelle der Taschen gut verschlossen werden. In der Pfanne restliche Butter auslassen. Putenmedaillons von beiden Seiten kräftig anbraten. Temperatur reduzieren und Putenmedaillons gar braten. Mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Putenmedaillons aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Zwiebel pellen und feinwürfeln. Zwiebelwürfel im Bratenfett glasig dünsten. Champignons halbieren und zu den Zwiebeln geben. Champignons kurz anbraten und mit Cognac ablöschen. Pilzeinweichwaser, Brühe und Sahne angießen und die Rahmsauce leicht dicklich einkochen lassen. Temperatur reduzieren. Schmand in die Rahmsauce rühren und evtl. mit etwas Zuckercouleur bräunlich einfärben. Stärkemehl in wenig kaltem Wasser lösen und die Rahmsauce damit unter Rühren binden. Putenmedaillons in der Rahmsauce erwärmen und mit Reis, Nudeln oder frischem Baguette servieren.