Leberknödel

Zutaten: 1 10 g 250 g 1 1 Bund 2 EL 3/4 L Brötchen Schweineschmalz Leber, Schwein Eier Petersilie Pfeffer, Salz Paniermehl Fleischbrühe 3 Portionen - 462 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Leberknödel kann man in Suppe servieren oder mit Kartoffeln und Sauerkraut. Brötchen in Würfel schneiden. In einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen und Brötchenwürfel darin goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Leber unter fließend Wasser kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Leber zusammen mit den Brötchenwürfeln durch die feine Scheibe vom Fleischwolf drehen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und zur Lebermasse geben. Petersilie feinhacken und unter die Leber mischen. Lebermasse mit Pfeffer und Salz würzen und mindestens 1-2 Stunden ausquellen lassen. Erst nach dieser Zeit 1-2 EL Paniermehl unter die Masse mischen. Der Leberteig sollte nicht zu fest werden, damit die Leberknödel nicht zu trocken schmecken. In einem Topf Fleischbrühe zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. Mit nassen Händen 6 kleine Leberknödel formen und in der heißen Fleischbrühe ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.