Forelle in Bärlauchhülle

Zutaten:

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3 Portionen - 569 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Forelle blau
Forelle Müllerin
Scholle Finkenwerder Art

Forelle in Bärlauchhülle läßt sich sehr gut vorbereiten. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Ca. 100 ml Milch über die Kartoffeln gießen und leicht salzen. Kartoffeln zum Kochen bringen und Temperatur auf niedrige Stufe herunterschalten. Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und Frischkäse zufügen. Bärlauch waschen, trocknen und 24 größere Blätter beiseite legen. Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer Kartoffeln mit Frischkäse und Bärlauch zerstampfen. Kartoffelbrei mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Drei größere Stück Alufolie auf eine Arbeitsfläche legen und mit etwas weicher Butter einpinseln. Auf jedes Stück Alufolie senkrecht 4 Fäden Küchengarn oder Bindfäden legen. Auf jeden Faden senkrecht ein größeres Blatt Bärlauch legen. Die küchenfertigen Forellen unter fließend Wasser abspülen, trockentupfen und mit weißem Pfeffer und Salz von innen und außen würzen. Forellen mit Bärlauch-Kartoffelmus füllen und quer auf die Bärlauchblätter legen. Forellen mit 4 weiteren Bärlauchblättern bedecken und mit Hilfe der Bindfäden zusammenbinden. Alufolie über den Forellen in Bärlauchhülle verschließen und auf ein Backblech oder die Fettpfanne legen. Die geschlossene Seite sollte unten liegen. Ofen auf 200° vorheizen und Forellen in Bärlauchhülle auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne Butter auslassen und Mandelblätter darin unter Rühren goldbraun anrösten. Forelle in Bärlauchhülle aus der Alufolie nehmen, die Fäden entfernen und Forellen auf möglichst vorgewärmte Teller legen. Forellen in Bärlauchhülle mit Mandelblättern bestreuen.