Kartoffelrösti

Zutaten: 600 g 100 g 20 g 1 EL Kartoffeln, festkochend Speck, durchwachsen Butterschmalz Salz Milch 3 Portionen - 313 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für Kartoffelrösti am besten eine festkochende Kartoffelsorte verwenden, die bereits am Vortag zu Pellkartoffeln gekocht wurde. Wenn man Kartoffelrösti vegetarisch zubereiten möchte, wird der Speck weggelassen und die Menge vom Butterschmalz auf 50 g erhöht. Pellkartoffeln pellen und in feine Streifen raspeln oder durch die Kartoffelpresse drücken. Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und Speckwürfel darin kross ausbraten. Temperatur auf niedrigste Stufe zurückstellen. Kartoffelmasse in die Pfanne geben, salzen und mit einem Pfannenwender so lange wenden, bis die Kartoffeln genügend Fett bekommen haben. Kartoffelrösti am besten in drei Portionen hintereinander in der Pfanne backen. Dafür die angebratene Kartoffelmasse in die Pfanne geben, mit dem Pfannenwender zu einem Kuchen zusammenschieben und leicht zusammendrücken. Milch darüber träufeln und einen Teller dicht auf den Kartoffelrösti legen. Kartoffelrösti auf niedrigster Temperatur ca. 15 Minuten leicht braten lassen. Kartoffelrösti aus der Pfanne nehmen und mit der gerösteten Seite nach oben servieren.